Pasztet świąteczny mamy

 Jedna z potraw, bez których Wielkanoc nie może się odbyć. W wydaniu mojej mamy jest przepyszny i niewątpliwie będzie królem świątecznego stołu. Polecam zrobić, bo naprawdę warto.

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

• 2 kg łopatki wieprzowej
• 0,5 kg boczku 
• 2 udka z kurczaka
• 30 dag wątróbki drobiowej
• 1 sucha bułka namoczona w wodzie
• pieprz czarny ziarnisty ( kilka ziarenek)
• pieprz czarny mielony
• ziele angielskie ( kilka ziarenek)
• 3 liście laurowe
• sól
• gałka muszkatołowa 
• 4-5 jajek
• 4 duże marchewki
• 2 pietruszki
• pół selera

PRZYGOTOWANIE:

1. Łopatkę pokroić na mniejsze kawałki. Gotować z zielem angielskim, pieprzem ziarnistym, liśćmi laurowymi i boczkiem przez jakieś 1,5h. Posolić na koniec gotowania.
2. Udka z wątróbką i włoszczyzną gotować oddzielnie od łopatki w osolonej wodzie przez jakieś 40 min.
3. W między czasie namoczyć bułkę w chłodnej, przegotowanej wodzie. Kiedy się namoczy odcisnąć.
4. Kiedy mięso i warzywa wystygną zmielić je dwukrotnie w maszynce razem z wymoczoną i odciśniętą bułką.( Kurczaka wcześniej oddzielić od kości, ale zostawić skórę, bo skleja mięso).
5. Dodać 4,5 żółtek, sól, mielony pieprz i gałkę muszkatołową wg doznania (trzeba uważać, bo łatwo popsuć smak zbyt dużą ilością).
6. Masować mięso przez jakieś 10- 15 minut.
7. Białka ubić na sztywno, dodać do pasztetu i delikatnie wymieszać.
8. Przełożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i posypanych tartą bułką.
9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.  Piec ok 50- 60 min. (Najlepiej obserwować. Jeśli pasztet odstaje od blaszki, a skórka lekko się rumieni, to znaczy że pasztet jest upieczony). 

Przepis jest na 4 foremki do pieczenia. Jeśli to jest za dużo, to pasztet można spokojnie zrobić z połowy porcji.

Mazurek kajmakowy z orzeszkami ziemnymi

Żartobliwie nazywany 2D i słodki do granic możliwości. Wspaniała ozdoba stołu, tradycyjny wypiek i smak rozpieszczający podniebienia. Robiłam go pierwszy raz w życiu, ale myślę, że jeszcze nie raz pojawi się na wielkanocnym stole.
Z nadzieniem postanowiłam trochę poeksperymentować i szczerze mówiąc nie żałuję. W większości przepisów orzeszki ziemne sypie się na wierzch, co automatycznie przekreśla możliwość ozdabiania. Moim zdaniem warto je drobno posiekać i dodać do masy. Plusem jest to, że będzie gęstsza i naprawdę smaczniejsza, a z resztą posmakujcie sami :)

 

PRZEPIS:

SKŁADNIKI:

CIASTO:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 200g masła

MASA KAJMAKOWA:

• puszka masy kajmakowej ( może być orzechowa)
• 1/4 kostki masła
• 2 łyżki śmietany 18%, jeśli ktoś woli może być kremówka 
• pół tabliczki mlecznej czekolady
• małe lub średnie opakowanie orzeszków ziemnych solonych

DO OZDOBY:

• płatki migdałów
• pestki dyni 
• rodzynki

 PRZYGOTOWANIE: 

CIASTO:

1. Mąkę, cukier puder oraz szczyptę soli wysypać na blat/ deskę i wymieszać ze sobą.
2. Do suchych składników dodać masło w temperaturze pokojowej i posiekać, tak by powstała kruszonka. ( można pomóc sobie palcami i rozcierać, ale ostatnio doszły mnie słuchy, że to nie jest prawidłowe wyrabianie).
3. W środku powstałej kruszonki zrobić dziurkę i wbić 3 żółtka.
4. Zagniatać ciasto, aż uzyska jednolitą konsystencję.
5. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na czas 1h.
6. Rozwałkować i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Z resztek ciasta można zrobić warkocze i je przylepić do brzegów
8. Ciastko nakłuć widelcem w kilku miejscach
9. Włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez jakieś 15 min. Najlepiej obserwować, bo piekarnik piekarnikowi nierówny :) 
10. Kiedy będzie rumiane, wyjąć i zostawić do ostygnięcia.  
11. Kiedy będzie już zimne, posmarować powidłami śliwkowymi

 MASA:

1. Do miski przełożyć masę kajmakową i masło. Mieszać mikserem, aż powstanie gładka masa.
2. Następnie dodać 2 łyżki śmietany i ponownie wymieszać.
3. Zacząć dolewać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę ciągle mieszając. ( Jeśli chodzi o czekoladę, to lepiej nie sięgać po te z niskiej półki, gdyż te się prażą, zamiast topić) 
4. Posiekać drobno orzeszki ziemne i dodać je do masy. Wymieszać łyżką.
5. Gotową masę przełożyć na kruchy spód posmarowany powidłami i wstawić do lodówki.
6. Następnego dnia ozdobić. 

Smacznego i oczywiście Wesołych Świąt :)

Wiosenny twarożek w wersji light

Wiosny za oknem nie widać, ale na naszych talerzach zaczyna powolutku gościć :) Twarożek, który proponuję ma bardzo mało kalorii i mnóstwo wartości odżywczych. Doskonale pasują do niego nowalijki i razowy chleb lub bułki.
Takie śniadanie to pyszne źródło białka ( ser twarogowy ma dużo białka, a nie wapnia jak sądzi dużo osób. Ciekawostką jest, że im chudszy tym go więcej), wapnia ( jogurt naturalny) oraz witaminy C, B2 i kwasu foliowego (rzodkiewka, szczypior).

 

PRZEPIS:

Składniki:

• chudy twaróg ( 1 opakowanie)
• mały jogurt naturalny 
• kilka rzodkiewek 
• szczypiorek
• sól

Przygotowanie:

1. Do miski włożyć twaróg i wlać jogurt naturalny. Wymieszać
2. Do masy twarogowej dodać startą rzodkiewkę i pokrojony szczypiorek
3. Wymieszać i doprawić solą do smaku.

Zapiekane bułeczki

Kiedy śniadania goszczące na stałe w naszym menu zaczynają się nudzić, a do tego mamy dużo wolnego czasu, to warto zrobić zapiekane bułeczki :) Są pyszne, chrupiące i pożywne. Przygotowanie wcale nie zajmuje dużo czasu, a efekt jest przyjazny dla oka i podniebienia. Do bułeczek można wrzucać wszystko co lubimy. Ja przedstawię swoje propozycje.

PRZEPIS: 

Składniki:

• kilka bułeczek ( najlepiej dużych)
• szynka 
• masło
• ser żółty
• szczypiorek 
• jajka 
• pomidor
• ser feta
• sól
• pieprz
• bazylia

 Przygotowanie:

1. Odkroić wierzch od bułek
2. Środek wydrążyć. W przypadku białego pieczywa wystarczy wgnieść do środka
3. Środek bułek posmarować delikatnie masłem
4. Dodać do środka resztę składników
5. Doprawić do smaku
6. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do czasu, aż bułeczki będą rumiane. Kiedy bułka jest z jajkiem, poczekać aż się zetnie białko

 Propozycja nr 1. Do bułki kolejno wrzucamy:     

• starty żółty ser
• pokrojoną w paski szynkę
• szczypiorek
• rozbite jajo

Propozycja nr 2. Do bułki kolejno wrzucamy:

• pokrojoną szynkę
• szczypiorek
• ser feta
• pomidora
• bazylię ( świeżą lub suszoną)
• starty żółty ser
• papryczka chili (niekoniecznie)

Spaghetti pomidorowo-serowe

Każdy z nas słyszał powiedzenie przez żołądek do serca.
Dzisiaj propozycja na danie, które z pewnością  zachwyci Wasze drugie połowy albo pomoże je zdobyć :D
Nie ukrywam, że tak było w moim przypadku, gdy przygotowałam je mojemu chłopakowi. Kiedy tylko nie patrzyłam, korzystał z okazji i podjadał. Nie muszę chyba pisać, że zanim ugotował się makaron sosu było o połowę mniej.
Fakt faktem to jest bomba kaloryczna, ale czasem warto zgrzeszyć :)

PRZEPIS:

Składniki:

• 500g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku ( jeśli nie lubicie może być mniej) 
• 2 kartoniki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki śmietany 18%
• 2 łyżki pasty paprykowej
• olej do smażenia
• zioła prowansalskie
• pieprz
• sól
• świeża bazylia ( niekoniecznie)
• ser żółty ( 100/ 150g)
• parmezan
• Przyprawa do mięsa mielonego
• Słodka i ostra papryka.
• Chilli dla miłośników ostrych dań

Z tego wychodzi dość duża porcja. Jeśli chcecie zrobić mniej to wystarczy 1 kartonik przecieru, 300g mięsa mielonego, pół cebuli ,3 ząbki czosnku i po dużej łyżce śmietany oraz pasty paprykowej. Zioła dodajemy wg uznania, tak samo sery.

Przygotowanie:

1. Na gorącym oleju podsmażyć cebulę na złoto, dodać 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, a po chwili mięso. ( Nie wolno przesmażyć czosnku, bo będzie gorzki !) 
2. Doprawić słodką i ostrą papryką, pieprzem, solą i przyprawą do mięsa mielonego. Nie bójmy się przypraw. Naprawdę warto je dodawać, bo potrawy smakują o niebo lepiej i nie są mdłe i przesmażać aż nie będzie surowe.
3. W między czasie do garnka przelać przeciery pomidorowe i dolać do nich odrobinę przegotowanej wody. Zacząć podgrzewać
4. Do gorącego przecieru dodać śmietanę, pastę paprykową, oraz mięso
5. Następnie dodać starty żółty ser ( jakieś 100g) i parmezan wg uznania
6. Na końcu przyprawić ziołami prowansalskimi, jak macie to oczywiście świeżą bazylią, pieprzem, solą i wycisnąć pozostałe 2 ząbki czosnku. Jeszcze chwilę gotować.  

Podawać do makaronu spaghetti :)

 

Niepanierowany filet z kurczaka w ziołach prowansalskich

Dużo witamin, błonnika i białka, a przy tym mało kalorii, czyli kurczak w wersji light podany z brązowym ryżem i sałatką z rukoli.

Ostatnio zauważyłam, że rukola cieszy się bardzo dużym powodzeniem, więc postanowiliśmy jej spróbować. Szczerze mówiąc nie bardzo przypadła nam do gustu, a właściwie w ogóle. Szukając przepisu wybrałam sałatkę al'a caprese, czyli z pomidorami, mozarellą i odrobiną oliwy z oliwek. Jeśli ktoś jest smakoszem tego zioła, to zapewne posmakuje, ale jeśli nie macie ochoty na eksperymenty, bądź jak jak my nie przepadacie za rukolą, to polecam zrobić sałatę masłową z fetą, kukurydzą, ogórkiem i sosem do sałatek ;) Bardzo pyszne, a do tego zdrowe. Oczywiście z fetą trzeba być ostrożnym, bo jest dość słona.

PRZEPIS:

Składniki:

• Mała pierś z kurczaka
• Oliwa z oliwek ( 1 łyżka)
• Zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Pierś dokładnie umyć, oczyścić z błonek i osuszyć. Pokroić/ podzielić ją na filety, a następnie posypać  wszystkie kawałki ziołami prowansalskimi z obu stron.
Na patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek i rozgrzać. Kiedy będzie gorąca położyć filety i smażyć z obu stron, aż się zarumienią. ( nie trzymać zbyt krótko i na dużym ogdniu aby nie był surowy).
Najlepiej podawać do brązowego ryżu i dowolnie wybranej sałatki.
Smacznego :)

Sałatka z pora

Od zawsze ją lubiłam, a teraz znalazła kolejnego fana :)
Szybka, prosta, smaczna i zdecydowanie odżywcza. Warto zjeść chociażby dlatego, że por jest bardzo bogatym źródłem witamin A,C,E i B6, a także potasu, magnezu i żelaza.

PRZEPIS:

Składniki:

• 4 jajka 
• 2 duże pory
• pieprz 
• sól 
• majonez

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo ( nie gotować dłużej niż 10 min, bo tracą wartości odżywcze).
Następnie ostudzić i pokroić drobno w kostkę lub zetrzeć. Ja ścieram, bo jest szybciej, a sałatka fajnie wygląda :) Pory dobrze umyć i pokroić w półksiężyce.
Wymieszać z jajkami. Dodać trochę ponad łyżkę majonezu. Doprawić i wymieszać. Gotowe ;)

Kurczak w sosie po chińsku

Kiedy chcieliśmy zjeść coś fajnego, smacznego i nietradycyjnego, a mała kontuzja stopy  nas uziemiła, postanowiłam zrobić chińszczyznę. W sumie sos został zrobiony na bazie tego z torebki, ale odpowiednio podrasowany może smakować bardzo fajnie, a na pewno lepiej niż ten słoikowy

PRZEPIS

Składniki: 

• filet z kurczaka
• marchewka
• pietruszka
• łyżka masła
• fix do potraw chińskich 
• kukurydza
• 2 plastry ananasa 
• ewentualnie orzeszki ziemne (niesolone) do posypania
• ryż

Przygotowanie:

Na patelni rozpuścić łyżkę masła, a następnie dodać startą marchewkę i pietruszkę. Dusić do miękkości
(dobrze jest potem podlać odrobiną wody) i doprawić odrobiną soli i cukru. Kurczaka pokroić na kawałki i usmażyć na odrobinie oleju, bądź udusić bez dodatku tłuszczu. To już zależy od upodobań. Tak przygotowane dodatki wsypać do sosu przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na końcu dosypać kukurydzę oraz pokrojonego w kostkę ananasa. My posypaliśmy wierzch odrobiną orzeszków ziemnych, ale bez nich też jest pyszne. Najlepiej podawać do ryżu..

Zupa ogórkowa

Zupa, która niewątpliwie należy do tych ulubionych u większości z nas :) Podawana bardzo różnie, nawet z ryżem. Ja wybrałam makaron, bo jest treściwsza i szybciej syci.

PRZEPIS:

Składniki:

• 4-5 ogórków kiszonych
• marchewka lub dwie małe
• włoszczyzna 
• 1 ząbek czosnku  
• natka pietruszki
• udko z kurczaka
• 2 podudzia 
• 2 skrzydełka
• ziele angielskie ( kilka ziarenek)
• liść laurowy ( 2)
• śmietana 18% do zup i sosów
• pieprz, sól
• 4 ziemniaki
• ewentualnie makaron

Przygotowanie:

Najpierw ugotować bulion. Do zimnej wody włożyć mięso i warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek w łupinie i odrobinę natki pietruszki z łodygą. Gotować na małym ogniu. Nie solić ! ( Jeśli warzywa są pokrojone drobno, to wrzucić odrobinę później, tak aby się nie rozgotowały). Kiedy wywar będzie wrzący dosypać pokrojone w kostkę ziemniaki. Jak już zmiękną, dodać starte ogórki kiszone, doprawić łyżką śmietany, oraz solą i pieprzem do smaku. Ja do ogórkowej dodaję ugotowany makaron.Rodzaj dowolny, jaki kto lubi :)

Smacznego !

Kluski śląskie z duszoną łopatką wieprzową w sosie własnym

Kluski śląskie robione w akademiku ? Czemu nie :)

Dziś zjedliśmy zdecydowanie niedzielny obiad. Co prawda przygotowanie zajęło sporo czasu, ale było przy tym mnóstwo zabawy. Nawet skarb się udzielił i zrobił całe 3 kluski :D

 

PRZEPIS:

SKŁADNIKI NA SOS

• 0,5 kg łopatki wieprzowej 
• Przyprawa do gulaszu 
• Pieprz
• Sól
• mąka, śmietana ( niekoniecznie)  

SKŁADNIKI NA KLUSKI ŚLĄSKIE

• Dowolna ilość ziemniaków 
• Mąka ziemniaczana 
• jajo 

PRZYGOTOWANIE

SOS:

Łopatkę dokładnie opłukać i osuszyć, a następnie podzielić na porcje/ kawałki. Obtoczyć w mące i smażyć przez chwilę na rozgrzanym oleju. Wystarczy naprawdę moment, bo chodzi wyłącznie o zamknięcie porów. 

Usmażone mięso wrzucić do garnka z gotującą się wodą ( ok 1 litr). Dodać przyprawę do gulaszu i dusić przez 2 godziny. ( Sos się wtedy ładnie zredukuje, a mięso będzie bardzo miękkie). Na koniec można dodać odrobinę mąki i śmietany. Nam sos ładnie odparował i wystarczyło po małej łyżce :) 

KLUSKI ŚLĄSKIE

To było moje 3 podejście i 3 przepis, który wypróbowałam. Uważam, że jest najlepszy i z tego co wiem tradycyjny. Kluski wyszły miękkie i się nie rozlatywały, także polecam. 

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Następnie w tym samym garnku uklepać lekko i podzielić na 4 równe części. Jedną z nich wyjąć i wsypać w to miejsce mąkę ziemniaczaną. Dodać wyjętą część ziemniaków, jajko i wymieszać. Kiedy ciasto będzie już spójne, formować kluski. 

Wrzucać na gotującą się wodę. Kiedy wypłyną gotować jeszcze przez chwilę i wyłowić. 

Ps. Dziękuję mamie za super przepis na sos :)

Smacznego

Szpinakowe spaghetti

Dziś w propozycjach pyszne spaghetti ze szpinakiem i pesto z bazylii. Szybkie, proste i odżywcze. Czego chcieć więcej ? Po prostu trzeba spróbować.

PRZEPIS:

Składniki: 

• Szpinak mrożony ( najlepiej brykiet)
• Makaron do spaghetti
• 3,4 ząbki czosnku 
• masło
• Ser żółty
• Parmezan 
• Pesto z bazylii
• sól 

Przygotowanie:

Łyżkę masła roztopić na patelni, a następnie dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Chwilę podsmażać ( niezbyt długo, bo wtedy gorzknieje) Dodać szpinak. Ilość zależy od tego, ile chcemy porcji. Na dwie osoby spokojnie wystarczy trochę ponad połowa opakowania. Kiedy szpinak będzie rozmrożony i miękki dodać pesto- 3, 4 łyżki. Jeśli ktoś lubi jak najbardziej można dać więcej. Kolejnym krokiem jest dodanie do masy szpinakowej startego parmezanu i sera żółtego. Dodawać według upodobań, jednak należy uważać, żeby ich smak nie zdominował potrawy. Wystarczą niewielkie ilości. Na końcu doprawić solą, jeśli zachodzi taka potrzeba. ( Sery nadają słonawy smak)
Do ugotowanego i odcedzonego makaronu dodać szpinak i wymieszać. Wierzch podanej potrawy można lekko posypać parmezanem.
Smacznego !